宋朝人为什么爱吃羊肉?皇族有喜欢吃羊肉的传统?

  宋朝(960年-1279年)是中国历史上承五代十国下启元朝的朝代,分北宋和南宋两个阶段,共历十八帝,享国三百一十九年。宋朝是中国历史上商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代。接下来趣历史小编就给大家带来相关介绍,希望能对大家有所帮助。

  《说文解字》中解释“美”字说:“美,甘也。从羊从大。”从这就可以看出,在古人心中羊肉是十分美味的。到了宋朝的时候,吃羊肉这事情甚至成了皇室的祖宗家法。

  在古代,其他肉产量还没羊肉大。牛是生产工具,在牛出栏量增加,整牛和牛肉价格出现较大差距之前,牛肉不容易吃到,这个转变也是在宋朝完成的。狗肉也不错,从汉到宋都是民间重要肉食来源,但一般都是实在没肉吃,自家把狗杀了,量不大。猪肉地位就比较低了,苏轼在黄州拼命吃猪肉是因为穷,而黄州猪肉极便宜,“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。”而黄州百姓可没有规模养殖生猪啊,黄州穷,顶多一家养一两口,可见确实是不爱吃。另外吃鸟肉、河鲜和野味也很普遍,鸟肉首推黄雀,蔡京就很喜欢黄雀馅饼,野味首推鹿肉,河鲜种类就很多了,但这三种并不常能吃到。所以吃羊肉本来就是古代肉食之一大宗。

  宋朝人爱吃羊肉的主要原因是皇室以及士大夫阶层喜爱吃羊肉。古代只有少数人每天可以吃肉,皇室以及士大夫阶层是肉食的主要消费者。由于他们喜欢吃羊肉,底层百姓为了多卖钱肯定会多生产羊肉。

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  宋代皇家有喜欢吃羊肉的传统

  宋太祖提倡节俭,御厨做饭只用羊肉。这是因为北宋刚走出五代战乱时代,国内亟待恢复农业生产。牛是古代农业重要生产工具,宋代禁止屠杀耕牛。羊是食草动物,不用跟人争夺粮食,饲养容易,故成为了皇室首选肉类。这之后宋代皇室的主要肉类食物是羊肉,爱吃羊肉成为宋代皇帝的祖宗家法,历代皇帝都遵守这一不成文规矩。

  《后山谈丛》所言:“御厨不登彘肉。”李焘记载辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说:“饮食不贵异品,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”《东轩笔录》记载,宋仁宗特别“思食烧羊”。

  宋真宗时期皇家一年的宴席,就要消费数万头羊。宋仁宗最喜欢吃羊肉,御厨最多时每天要用280只羊。宋神宗时期御膳房每年要消耗434463只羊,数量惊人。

  皇帝还经常赏赐大臣羊肉,如宋太祖有一次赐给魏仁辅羊100只。宋太祖还曾赐给后蜀投降皇帝孟昶儿子孟玄500只羊。宋真宗曾赐给王旦30只羊。

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  皇帝都只吃羊肉了,下面的大臣如果不响应皇帝号召,在官场还怎么混下去?国家给官僚们发工资时,也有一定数量的羊肉。羊肉在宋代拥有最大的消费市场,价格适中,好售卖客户多,养殖户更愿意饲养羊。

  宋代有专门的牛羊司替皇家饲养牲畜

  宋代有一个叫牛羊司的机构,主要职能是为皇室饲养各种牲畜,用于皇室御膳、祭祀、宴会活动。牛羊司除了饲养牛羊外也饲养猪,数量最多的还是羊。从名称上来看,宋人更看重牛羊,以至于虽然牛羊司也养猪,但却没有猪的名称出现。可能宋人认为猪是不洁的动物。

  再者宋人认为羊肉美味,补中益气,安心止惊之功效,吃羊肉对身体有好处。再加上宋代羊的产量最大,羊肉价格更低一些,故宋人最喜欢吃羊肉。

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  在民间羊肉可不是谁都吃得起的,尤其是在南宋,因为养殖规模骤缩,羊肉还得“进口”,所以羊肉价格腾贵。关于这一点还有一个小故事,《五杂俎》、《苕溪渔隐丛话》和《夜航船》等书都写过这件事。韩宗儒和苏轼交好,两人经常通信,韩宗儒很馋,“每得东坡一帖,于殿帅姚麟换羊肉数斤。”后来这件事被黄庭坚告诉苏轼知道,说:“昔王右军字为换鹅字。韩宗儒性饕餮,每得公一帖,于殿帅姚麟换羊肉十数斤。可名二丈书为换羊书。”后来苏轼调到翰林院,文牍劳形,接到韩宗儒没话找话的几封信,知道他是等自己的回信去换羊肉吃,就托人带了个口信:“传语本官,今日断屠。”

  韩宗儒是大理寺丞啊,虽说是寄禄官,没实务,工资也不高,但连羊肉都吃不起,可见羊肉之贵。熙宁年间, 京师地区官方购买活羊的价格5贯(5000文)余,以1只中等的羊40斤计,每斤130文,价格比北宋初年可是翻了十倍不止——北宋初年一只整羊才500钱,一般人确实吃不起。到南宋就更贵了,一只整羊卖13贯还不一定能买到。

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作者:喜欢历史的小编
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来源:爱历史
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